Castilla y León
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Gastronomía local
La gastronomía de Castilla y León es una cocina de asados, legumbres y guisos, rotunda y honesta, basada en la excelencia de la materia prima. Es el reino del lechazo y el cochinillo asado en horno de leña y la cuna de algunos de los mejores vinos y embutidos de España.
Especialidades Regionales
Lechazo Asado
El plato estrella. Cordero lechal (que solo ha mamado) asado lentamente en horno de leña en una cazuela de barro, únicamente con agua y sal. La piel queda crujiente y la carne increíblemente tierna. Famoso en Aranda de Duero y Peñafiel.
Cochinillo Asado
El emblema de Segovia. Un cochinillo joven asado hasta que la piel queda tan crujiente que se puede cortar con el borde de un plato, como manda la tradición. La carne es blanca y jugosa.
Morcilla de Burgos
Una morcilla de arroz, cebolla, manteca y especias, que se suele freír en rodajas o utilizar en guisos. Es una de las más famosas de España.
Jamón de Guijuelo
Uno de los jamones ibéricos con Denominación de Origen más prestigiosos. Producido en Guijuelo (Salamanca), es famoso por su sabor dulce y su textura poco fibrosa.
Legumbres (Judión de La Granja, Lenteja de la Armuña)
La base de los platos de cuchara. No te pierdas un buen guiso de Judiones de La Granja (judías enormes y mantecosas) o de Lentejas de la Armuña (pequeñas y finas).
Sopa Castellana (Sopa de Ajo)
Una sopa humilde y reconfortante, hecha con pan duro, ajos, pimentón y jamón. A menudo se le añade un huevo escalfado en el último momento.
Botillo del Bierzo
Un manjar contundente de la comarca de El Bierzo (León). Diferentes piezas del despiece del cerdo (costilla, rabo, espinazo) embutidas en el ciego del cerdo y luego ahumadas y semicuradas. Se cuece y se sirve con patatas y berza.
Lo que destaca
- Lechazo Asado
- Cochinillo Asado
- Morcilla de Burgos
- Jamón de Guijuelo
- Legumbres (Judión de La Granja, Lenteja de la Armuña)
- Sopa Castellana (Sopa de Ajo)
- Botillo del Bierzo
A tener en cuenta
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