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Explora los sabores auténticos de Kirghizistan en una experiencia gastronómica inolvidable.
Il Kirghizistan è uno spettacolare paese montuoso dell'Asia centrale dove oltre il 90% del suo territorio si eleva al di sopra dei 1.500 metri sul livello del mare. Dominato dalle imponenti catene montuose del Tian Shan e del Pamir-Alay, il Paese si distingue per i suoi alti prati alpini ("jailoos"), laghi cristallini come l'immenso Issyk-Kul e il remoto Song-Kul, la sua radicata cultura equestre semi-nomade e una pionieristica rete di turismo basato sulla comunità (CBT) che consente di vivere a stretto contatto con le famiglie locali.
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Viaggio di importazioneLa cucina kirghisa è modellata dallo stile di vita nomade e dalle esigenze climatiche delle vette del Tian Shan. Si basa su carni fresche allevate ad erba (agnello, cavallo e manzo), tagliatelle stirate artigianalmente a mano, latticini fermentati di cavalle e mucche, pane appena sfornato e piatti sostanziosi e confortevoli pensati per ricostituire energia dopo lunghe giornate a cavallo.
Il piatto nazionale indiscusso. Si compone di sottili strisce di pasta fresca fatta a mano, bollite in brodo di carne e condite con carne di agnello o di cavallo tritata finemente al coltello, condite con una salsa piccante di cipolla affogata in brodo condita con pepe nero ("chyk").
Il gioiello culinario dell'etnia Dungan a Karakol, dichiarato patrimonio gastronomico. Si tratta di una zuppa fredda calda e acida servita con tagliatelle di grano fatte a mano, strisce di amido di fagioli mung, uova, aglio, aceto e coriandolo, tradizionalmente accompagnata da un tortino di patate fritte calde ("pirozhki").
Uno dei piatti più antichi e amati della cucina kirghisa. Teneri pezzi di agnello o di manzo saltati a fuoco vivo in un calderone con il proprio grasso, abbondante cipolla, aglio, patate e spezie semplici finché non diventano dorati e succosi.
Noodles lunghi allungati a mano di influenza uigura e dell'Asia centrale, serviti in una zuppa densa e speziata con pezzi di manzo, peperoni rossi e verdi, ravanello cinese, pomodoro e aglio ("Chuchvara Laghman") o saltati in padella con verdure ("Boso Laghman").
Gnocchi di pasta grandi e sottili cotti a vapore in speciali vaporiere a più livelli ("kaskan"). Si riempiono di carne macinata condita con cipolla succosa e grasso d'agnello, oppure con zucca dolce in autunno, accompagnata da aceto aromatizzato o panna acida.
Tradizionale pane piatto rotondo cotto sulle pareti di forni di argilla ("tandyr"), decorato al centro con motivi geometrici. Assaggiarlo a colazione caldo, appena sfornato, spalmato con il "kaymak" fresco di fattoria è una delizia quotidiana.
La bevanda nazionale nomade per eccellenza, ottenuta facendo fermentare il latte di giumenta appena munto in otri di cuoio durante i mesi estivi. Ha un tocco leggermente alcolico, sapore acido, effervescente e affumicato, ed è molto apprezzato per le sue proprietà digestive.
Tradizionale bevanda fredda e molto rinfrescante a base di orzo, frumento o mais tostati e frantumati, fermentata con acqua e lievito naturale. Di aspetto denso e di colore bruno, è la bevanda da strada per eccellenza per dissetarsi d'estate.
Tè nero o verde servito molto caldo in ciotole (“pialas”). Nelle zone di montagna è consuetudine berlo con latte fresco di mucca o di giumenta, burro chiarificato o un pizzico di sale, accompagnando tutti i pasti della giornata.
Bevanda leggermente effervescente e poco alcolica, prodotta in inverno con miglio bollito e malto di frumento fermentato, con una consistenza simile a una birra densa e aromatica.
Piccoli cubetti di pasta lievitata fritti in olio bollente finché non saranno gonfi e dorati e vuoti all'interno. Vengono serviti in festose piramidi da immergere nel puro miele di fiori di Tian Shan o nella marmellata di albicocche fatta in casa.
Tradizionale dolce festivo composto da croccanti strisce di pasta fritta agglomerate con un denso e caldo sciroppo di purissimo miele, compattato a forma di torta e decorato con noci locali.
Pane di pasta sfoglia a strati sottili fritto in padella con burro o cipolla caramellata, che nella versione dolce viene cosparso di zucchero, cannella o miele.
Le albicocche secche ("uruk") della provincia di Batken e le noci selvatiche della foresta di Arslanbob sono famose in tutta la regione per la loro naturale concentrazione di zuccheri e la consistenza carnosa.
Scopri la guida completa con storia, itinerari dettagliati, consigli pratici e tutte le informazioni di cui hai bisogno.
Vedi la guida completaLa bevanda nazionale nomade per eccellenza, ottenuta facendo fermentare il latte di giumenta appena munto in otri di cuoio durante i mesi estivi. Ha un tocco leggermente alcolico, sapore acido, effervescente e affumicato, ed è molto apprezzato per le sue proprietà digestive.
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