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Explora los sabores auténticos de São Tomé e Príncipe en una experiencia gastronómica inolvidable.
São Tomé e Príncipe é um pequeno estado insular africano, paradisíaco, localizado no Golfo da Guiné, no equador. Composta por duas ilhas principais de origem vulcânica (São Tomé e a imaculada Ilha de Príncipe, Reserva da Biosfera da UNESCO), é famosa pela sua extraordinária taxa de biodiversidade e endemismo, pelas suas históricas propriedades coloniais de cacau e café ('roças'), praias selvagens ladeadas por coqueiros onde nidificam tartarugas marinhas, imponentes pítons vulcânicas e um modo de vida pacífico guiado pelo lema nacional 'Leve-Leve'.
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A gastronomia são-tomense é ecológica, aromática e profundamente ligada à sua vegetação exuberante e à riqueza do Atlântico. Caracteriza-se pela utilização indispensável de ervas silvestres aromáticas e medicinais colhidas na selva (ervas da roça), peixe fresco recentemente desembarcado de canoas artesanais, banana em preparações múltiplas, fruta-pão, óleo de palma artesanal ('azeite de palma') e cacau de aroma fino.
O prato nacional e cerimonial por excelência de São Tomé e Príncipe. Ensopado feito em fogo bem lento que combina peixe fresco e peixe seco ou defumado, cozido com mais de uma dezena de ervas silvestres, azeite de dendê vermelho, tenras folhas de inhame, quiabo, cebola, alho e tomate, acompanhado de arroz branco solto e farinha de mandioca torrada.
O prato por excelência do dia-a-dia: peixe-espada, atum fresco, garoupa ou pargo acabados de pescar no oceano, marinados com limão, alho picado, sal grosso e malagueta gindungo picante, assados inteiros na brasa e servidos com tenras fatias de fruta-pão grelhada e banana frita.
Variação local da clássica feijoada crioula, feita com cozimento lento de feijão vermelho ou preto com carne de porco ou peixe-pedra, camarão, folhas verdes locais, azeite de dendê, tomate e temperos picantes, servido com arroz quente.
Ensopado rústico de peixe de recife cozido com molho espesso à base de leite de coco fresco, cebola escalfada, folhas de manjericão selvagem e suco de limão espremido na hora, com textura sedosa que derrete na boca.
Caracol marinho gigante ('búzio') ou polvo-da-rocha pacientemente cozinhado numa panela de barro com tomate maduro, alhos esmagados, pimentos doces, vinho branco e ervas locais até ficar extraordinariamente tenro, servido como aperitivo ou prato principal.
Omelete tradicional feita com ovos frescos e folhas de matabala selvagem (taro) salteadas com cebola e pimenta suave, acompanhada de chips crocantes de raiz de taro ou mandioca frita.
A bebida tradicional por excelência, recolhida todas as manhãs pelos ‘tiradores de palmeiras’ que sobem ao topo das palmeiras. De madrugada é doce, leitoso e sem álcool; À medida que o dia avança fermenta naturalmente ao sol, transformando-se numa bebida espumosa e alcoólica.
A cerveja nacional de São Tomé, produzida na cidade nortenha de Neves. É uma lager loira suave e clara, famosa por ser vendida em garrafas de vidro marrom sem rótulo de papel (com a marca gravada no vidro).
Cultivada nas encostas vulcânicas das altas montanhas desde o século XIX. É um café de produção muito limitada, colhido manualmente e seco ao sol, famoso pela baixa acidez, aroma floral intenso e corpo aveludado com notas de cacau.
Infusões naturais quentes ou frias preparadas com capim-limão fresco (capim príncipe) ou folhas de micocó colhidas diretamente da horta, muito digestivas e aromáticas.
A sobremesa suprema das ilhas. Degustação de tabletes e napolitanos de puro cacau Crioulo colhido nas roças, aromatizado com casca de laranja cristalizada, gengibre fresco, café arábica ou nibs de cacau torrados.
Doce tradicional caseiro feito com cozimento lento de bananas locais maduras amassadas com açúcar mascavo, paus de canela e raspas de limão até adquirirem uma textura caramelizada e brilhante.
Bolo tradicional, denso e úmido, feito com purê de fruta-pão madura, mandioca ralada, leite de coco grosso, manteiga e noz-moscada moída.
A sobremesa perfeita para o dia a dia: maracujá (maracujá doce), manga gigante, mamão polvilhado com limão, graviola fresca e 'Sáfú' (fruta roxa oleosa grelhada com sal marinho).
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Ver guia completaA bebida tradicional por excelência, recolhida todas as manhãs pelos ‘tiradores de palmeiras’ que sobem ao topo das palmeiras. De madrugada é doce, leitoso e sem álcool; À medida que o dia avança fermenta naturalmente ao sol, transformando-se numa bebida espumosa e alcoólica.
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