Gastronomía

Sabores autóctones da savana e tradição de fogo

A cozinha zambiana é substancial, natural e profundamente ligada à terra e aos rios. Ele gira em torno do Nshima (o alimento básico sagrado), enriquecido com uma imensa variedade de acompanhamentos ('ndiwo' ou 'sabores') feitos com peixes de água doce, folhas verdes silvestres cozidas com pasta de amendoim, carnes assadas e iguarias sazonais da colheita, como cogumelos gigantes e lagartas da floresta.

Pratos Indispensáveis

Nshima com carne cozida e chibwabwa

O almoço zambiano por excelência. Nshima quente servido com um cozido saudável de carne ao molho de tomate e cebola, acompanhado de 'chibwabwa' (folhas macias de abóbora cozidas com amendoim em pó fresco).

Chikanda ("A Polónia Africana")

Uma das criações culinárias mais exclusivas da Zâmbia. É feito com tubérculos secos de orquídeas silvestres moídas, misturados com amendoim esmagado, pimenta quente e sal, cozidos e prensados até uma textura firme semelhante a uma salsicha vegetal, que é fatiada e servida fria ou quente.

Kapenta frita com molho picante

Pequenos peixes de água doce prateados muito populares capturados no Lago Kariba ou Tanganica. Eles são secos ao sol e depois fritos com cebola, tomate e pimenta até ficarem extremamente crocantes, sendo consumidos inteiros com Nshima.

Ifisashi

Prato vegetal tradicional e muito reconfortante. Folhas verdes variadas (folhas de espinafre selvagem, mandioca ou abóbora) cozidas em um molho rico e espesso de amendoim moído, tomate escalfado e cebola, proporcionando uma textura cremosa inconfundível.

Creme de Zambeze Grelhado

Peixes frescos do rio (sargo ou tilápia do rio Zambeze) marinados com limão, alho, sal e páprica, assados inteiros sobre carvão vegetal até que a pele fique crocante e a carne suculenta, servidos com molho de tomate e cebola ('shito').

Vinkubala (lagartas Mopane)

Lagartas coletadas de árvores durante a estação chuvosa, fervidas e secas ao sol. Eles são salteados com sal, alho, cebola e tomate para dar-lhes uma textura crocante e um sabor terroso e concentrado rico em proteínas.