Gastronomía

Aromen der Adria und des Landesinneren

Die kroatische Gastronomie ist in zwei große Welten unterteilt: Küstenküche mit deutlich mediterranem (italienischem) Einfluss, basierend auf frischem Fisch, Meeresfrüchten, Olivenöl und Wein; und kontinentale Küche, kräftiger und mit mitteleuropäischen Einflüssen (ungarisch und österreichisch), in der Fleisch, Eintöpfe und Würstchen dominieren.

Platos Imprescindibles

Crni Rižot (Schwarzes Risotto)

Ein Stargericht der dalmatinischen Küste. Es handelt sich um ein cremiges Risotto mit Meeresfrüchten, meist mit Tintenfisch oder Tintenfisch, das durch die Tintenfischtinte seine charakteristische schwarze Farbe und den intensiven Meeresgeschmack erhält.

peka

Es ist mehr als ein Gericht, es ist eine Art zu kochen. Fleisch (Lamm oder Rind) oder Oktopus wird in einen Eisentopf mit Kartoffeln und Gemüse gegeben, mit einem kuppelförmigen Deckel („Peka“) abgedeckt und stundenlang langsam unter der Glut eines Kamins gegart. Das Ergebnis ist unglaublich zart und lecker.

Pasticada

Ein typisch dalmatinischer festlicher Eintopf. Es besteht aus einem Stück Rindfleisch, das stundenlang (manchmal tagelang) in Essig und Gewürzen mariniert und dann langsam in einer süß-sauren Sauce mit Wein, Pflaumen und Gemüse geschmort wird. Traditionell wird es mit Gnocchi serviert.

Fuži mit Trüffeln

Das repräsentativste Gericht Istriens. „Fuži“ sind frische, federförmig gerollte Nudeln. Serviert werden sie mit einer cremigen Sauce und reichlich schwarzem Trüffel oder, je nach Saison, dem kostbaren weißen Trüffel, darüber gerieben.

Paški Sir (Pag-Käse)

Einer der berühmtesten Käsesorten Kroatiens, von der Insel Pag. Es handelt sich um einen harten Schafskäse mit einem salzigen und unverwechselbaren Geschmack, der darauf zurückzuführen ist, dass Schafe auf einer vom Wind mit Salz bedeckten Vegetation grasen.

Gegrillter Fisch (Riba na Gradele)

Einfachheit vom Feinsten. Frischer Fisch des Tages (Brasse, Wolfsbarsch) gegrillt und einfach mit Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Zitrone gewürzt. Der Schlüssel liegt in der Frische des Produkts.