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Explora los sabores auténticos de Kasachstan en una experiencia gastronómica inolvidable.
Kasachstan ist das neuntgrößte Land der Welt und der größte Binnenstaat der Erde und erstreckt sich majestätisch vom Kaspischen Meer bis zu den schneebedeckten Bergketten Altai und Tian Shan. Es ist berühmt für sein altes nomadisches Erbe, die Gastfreundschaft seiner Jurten, seine atemberaubenden geologischen Landschaften wie die Charyn-Schlucht und die weißen Wüsten von Mangystau sowie den starken Kontrast zwischen dem kosmopolitischen, von Bäumen gesäumten Almaty und der futuristischen Hauptstadt Astana.
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Die kasachische Küche ist das direkte Zeugnis jahrhundertelangen Nomadenlebens in einer Umgebung mit extremem Kontinentalklima. Die Küche ist darauf ausgelegt, in langen Wintern und auf Reisen Energie und Kraft zu spenden. Die Küche setzt sich aus grasgefüttertem Fleisch (Pferd, Lamm und Rind), fermentierten Stuten- und Kamelmilchprodukten, handwerklich hergestellten Teigen und uneingeschränkter Gastfreundschaft rund um den „Dastarkhan“ (den traditionellen Tisch) zusammen.
Das unbestrittene Nationalgericht Kasachstans, dessen Name „fünf Finger“ bedeutet, weil es traditionell mit der Hand gegessen wurde. Es besteht aus dünnen Blättern frischer Nudeln, die in kochender Fleischbrühe gekocht werden und mit zarten Stücken gekochtem Pferde- oder Lammfleisch und pochierten Zwiebeln in Brühe mit schwarzem Pfeffer („Chyk“) bedeckt sind.
Die erlesenste traditionelle Pferdefleischwurst, die von Hand hergestellt wird, indem der Naturdarm mit sehr zartem Rippenfleisch gefüllt, ausschließlich mit Salz, Knoblauch und viel schwarzem Pfeffer gewürzt und anschließend gekocht oder langsam geräuchert wird.
Das festliche Brot schlechthin und das höchste Symbol der Begrüßung. Es sind kleine Würfel oder Kügelchen aus Hefeteig, die in Kesseln mit sehr heißem Öl gebraten werden, bis sie außen goldbraun und knusprig und innen außergewöhnlich zart und hohl sind.
Herzhafter und schneller Eintopf, der traditionell nach der Schlachtung des Tieres zubereitet wird und frische Leber-, Herz-, Nieren- und Lamm- oder Rindfleischstücke mit Zwiebeln, Lammschwanzfett und Kartoffelwürfeln anbraten.
Konzentrierte, scharfe und tief aromatische Fleischbrühe, die durch langsames Garen von Lamm- oder Rindfleisch mit einfachen Kräutern und Gewürzen gewonnen wird und in Keramikschalen als Beilage oder Abschluss des Beshbarmak serviert wird.
Große Portionen dünnen Teigs, gedämpft in speziellen Etagendampfgarern („Kaskan“), gefüllt mit gehacktem Lamm- oder Rindfleisch mit reichlich saftigen Zwiebeln oder süßem Kürbis im Herbst, begleitet von Sauerrahm oder würziger Tomatensauce.
Das uralte Nomadengetränk schlechthin, hergestellt aus frisch gemolkener Stutenmilch und in Lederweinschläuchen fermentiert. Es ist leicht sprudelnd, mit einer ganz besonderen säuerlichen und rauchigen Note, berühmt für seine anerkannten medizinischen und energetischen Eigenschaften.
Fermentierte Kamelmilch, typisch für die Wüstenregionen im Südwesten. Es hat eine dichtere, weißere und cremigere Textur als Kumis, einen leicht säuerlichen Geschmack und einen sehr hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen.
Sehr stark aufgegossener schwarzer Tee, gemischt mit heißer Vollmilch oder Sahne („Kaimak“). Es wird in kleinen Mengen in die Piala gegossen, damit diese nie kalt wird und der Gastgeber sie als Zeichen der Zuneigung ständig nachfüllen kann.
Erfrischendes Milchgetränk auf Basis fermentierter Kuhmilch, verdünnt mit Wasser und einer Prise Salz, das an sonnigen Tagen in der Steppe kalt getrunken wird, um die Verdauung zu erleichtern.
Traditionelle Nationalsüßigkeit nomadischen Ursprungs, hergestellt durch Mahlen gerösteter Hirsekörner („Tary“), gemischt mit Zucker, süßen Rosinen, geschmolzener Butter und getrocknetem Hüttenkäse, gepresst in Blöcke, die langsam im Mund schmelzen.
Kleine Kugeln oder harte Käsewürfel, fermentiert und in der Sonne mit reichlich Salz getrocknet. Aufgrund seiner unendlichen Erhaltungskapazität während monatelanger Reisen war es die unverzichtbare Versorgung nomadischer Hirten.
Traditioneller Süßkäse mit rötlichem oder goldenem Farbton, der durch stundenlanges Kochen frischer Milch entsteht, bis der natürliche Zucker langsam karamellisiert, und zerkrümelt mit Honig oder Trockenfrüchten serviert wird.
Köstliches, heißes, cremiges Dessert, hergestellt durch sanftes Kochen frischer Milchcreme („Kaimak“) mit Mehl und reinem Bergblütenhonig, bis eine Konsistenz erreicht wird, die süßer Toffee ähnelt.
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Ver guía completaDas uralte Nomadengetränk schlechthin, hergestellt aus frisch gemolkener Stutenmilch und in Lederweinschläuchen fermentiert. Es ist leicht sprudelnd, mit einer ganz besonderen säuerlichen und rauchigen Note, berühmt für seine anerkannten medizinischen und energetischen Eigenschaften.
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