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Explora los sabores auténticos de Uzbekistan en una experiencia gastronómica inolvidable.
L’Uzbekistan è un paese affascinante dell’Asia centrale che era l’epicentro commerciale, culturale e scientifico della storica Via della Seta. Si distingue per le sue spettacolari città oasi come Samarcanda, Bukhara e Khiva, dove minareti e madrase decorati con intricati mosaici blu e turchesi evocano i racconti delle Mille e una notte, il tutto avvolto in un'ospitalità secolare.
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Viaggio di importazioneLa cucina uzbeka è il cuore pulsante della sua cultura. Con radici nelle tradizioni nomadi turche e nei costumi raffinati degli insediamenti agricoli delle oasi, la sua cucina è energica, aromatica e molto sociale, dove sono sacri l'agnello, il riso, le spezie come cumino e coriandolo e il pane cotto in un forno di argilla.
Il re indiscusso della cucina uzbeka, dichiarato patrimonio culturale immateriale dall'UNESCO. È fatto con riso a grani speciali cotto lentamente in un brodo ("zirvak") di tenero agnello o manzo, carote gialle e arancioni, cipolla, cumino, ceci, uvetta e spesso teste d'aglio intere e uova di quaglia.
Spiedini di carne marinata (agnello, manzo, pollo o carne macinata speziata detta "lula") infilzati su grandi spiedini di metallo e grigliati sulla carbonella. Vengono sempre serviti su un letto di cipolla cruda marinata in aceto ed erbe aromatiche.
Empanadas triangolari o rotonde fatte di pasta sfoglia croccante, attaccata alle pareti interne di forni di argilla ("tandir") e cotte fino a doratura. Sono ripieni di agnello tritato al coltello con cipolla e cumino, oppure con zucca e patate.
Piatto di tagliatelle lunghe stese a mano di influenza uigura e cinese, servito in una zuppa aromatica e speziata con pezzi di carne, peperoni, pomodoro, aglio, ravanello ed erbe fresche, o nella sua versione saltata in padella nel wok ("Goshnan" o "Qovurma Lagman").
Gnocchi di pasta grandi e sottili cotti a vapore in speciali vaporiere a più livelli ("kaskan"). Sono ripieni di carne macinata condita con abbondante cipolla e grasso di coda di agnello, serviti con panna acida ("smetana") o salsa di pomodoro.
Pane rotondo e piatto con bordi spessi e centro sottile decorato con stampini tradizionali ("chekich") e semi di sesamo o nigella. Il pane denso e lucente di Samarcanda e il pane sfogliato di Tashkent sono leggendari per il loro gusto fresco dal tandir.
La bevanda nazionale per eccellenza. Viene servito ben caldo in teiere di porcellana accompagnate da ciotole ('pialas') senza manici. In estate aiuta a regolare la temperatura corporea e accompagna ogni momento della conversazione della giornata.
Bevanda rinfrescante a base di yogurt fermentato diluito con acqua fredda, sale e spesso aromatizzato con erbe fresche come aneto, coriandolo o menta, ideale per accompagnare carni grasse.
Bevande dolci tradizionali ottenute cuocendo frutta locale fresca o secca (albicocche, ciliegie, mele, mele cotogne) con un leggero tocco di zucchero, servite fredde nelle giornate calde.
Ereditata dal periodo sovietico, la vodka è ancora molto apprezzata nei brindisi e nelle celebrazioni. Inoltre, regioni come Samarcanda producono vini rossi e dolci da viti coltivate nelle loro valli soleggiate.
Dolce tradizionale a base di farina, latte, burro e zucchero, arricchito con pistacchi, mandorle o semi di sesamo. Gli halva di Samarcanda e Kokand sono famosi in tutta la regione.
Tradizionale zucchero cristallizzato a forma di grossi noccioli ambrati ottenuto da puro sciroppo d'uva bollito. Solitamente si assume sciolto lentamente nel tè caldo come dolcificante naturale dalle proprietà digestive.
Il dolce naturale più ambito. I meloni uzbeki (in particolare la varietà "Mirzachul") sono famosi fin dall'antichità per la loro incomparabile dolcezza, consistenza succosa e aroma intenso.
Dolce tradizionale composto da delicati gomitoli di caramello filati con farina tostata che ricordano lo zucchero filato ma dalla consistenza più densa e croccante che si scioglie al palato.
Scopri la guida completa con storia, itinerari dettagliati, consigli pratici e tutte le informazioni di cui hai bisogno.
Vedi la guida completaLa bevanda nazionale per eccellenza. Viene servito ben caldo in teiere di porcellana accompagnate da ciotole ('pialas') senza manici. In estate aiuta a regolare la temperatura corporea e accompagna ogni momento della conversazione della giornata.
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