Saborea パキスタン: Una aventura gastronómica única
Explora los sabores auténticos de パキスタン en una experiencia gastronómica inolvidable.
パキスタンは、アラビア海の温暖な海域から、ヒマラヤ山脈、カラコルム山脈、ヒンドゥークシュ山脈といった地球上で最も荘厳な山脈まで広がる南アジアの魅力的な国です。ここは、地球上にある 14 の「8,000」のうちの 5 つ（K2 とナンガ パルバットを含む）、インダス渓谷とガンダーラ王国の文明の古代の痕跡、ラホールにあるムガル帝国の記念碑的建造物、そして比類のない人間の温かさともてなしの本拠地であることで有名です。
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亜大陸の味、タンドールとシルクスパイスの香り
パキスタン料理は濃厚で力強く、深い香りが特徴です。ムガール帝国の王室の厨房、中央アジアの伝統的な肉のグリル、南アジアのスパイスの巧みな使い方を受け継ぎ、何時間も煮込んだシチュー、粘土オーブン (「タンドール」) で焼きたてのパン、スパイスの効いたバスマティ ライス、グリルした肉が際立っています。
欠かせない料理
カラチビリヤニ（シンディビリヤニ）
パキスタンで最も有名なお祝い料理。長粒バスマティライスの層に、ヨーグルトと濃厚なスパイスブレンド（サフラン、カルダモン、シナモン、ドライプラム「アルーブハラ」、唐辛子）でマリネした柔らかい子羊肉や鶏肉を散りばめ、ゴールデンポテトのスライスとともに密閉キャセロールで蒸したものです。
新治
伝統的に朝食または昼食に消費される、卓越した国民的シチュー。骨髄入りの牛肉または子羊のすね肉を、トーストした小麦粉と30種類以上のスパイスを加えた濃厚なスープで一晩根気よく煮込み、スライスした生姜、青唐辛子、ライムジュースをトッピングしたものです。
チキン/マトンカラヒ
同じ金属製の容器（カラヒ）で調理され提供される香り豊かなシチュー。鶏肉または子羊の肉を、玉ねぎを使わず、新鮮な完熟トマト、ニンニク、たっぷりのすりおろした生姜、コリアンダーシード、クミン、新鮮な青唐辛子をベースに強火で調理したものです。
ペシャワール チャプリ ケバブ
ペシャワール発祥のパシュトゥーン料理。牛肉または子羊のひき肉を動物性脂肪で練り、トーストしたトウモロコシの粉、乾燥したザクロの種（「アナルダナ」）、コリアンダー、みじん切りの玉ねぎ、新鮮なトマトのスライスを生地に混ぜ込み、平らなフライパンで外側がカリカリになるまで揚げた、大きな平らなハンバーガー。
ハリーム
小麦、大麦、さまざまな豆類（レンズ豆）、牛肉または子羊の細切りを8〜10時間かけてゆっくりと調理し、絹のように均一な質感になるまで大きな木槌で絶えずかき混ぜながら作る、濃厚で栄養価が高く心地よいシチューです。
バロチスターンのサジ
遊牧民の先祖伝来の料理で、肉を柔らかくするために塩とパパイヤペーストのみでマリネした子羊または鶏肉を丸ごと1匹、木の杭に串に刺し、開いた木の残り火の周りで円を描くようにローストし、伝統的にスパイスの効いたご飯（「カーク」）の上に添えて提供されます。
代表的な飲み物
ドゥードゥ パティ チャイ
卓越した国民的日常茶。西洋茶とは異なり、紅茶の葉を砂糖と砕いたグリーンカルダモンのさやを加えた新鮮な全乳で直接弱火で煮て、クリーミーで甘く泡状の飲み物を作ります。
カシミールチャイ（ヌーンチャイ/ピンクティー）
特別な緑茶の葉をひとつまみの重曹と氷水で根気よく煮て、ホットミルクとカルダモンを混ぜて作り、ピスタチオと刻んだアーモンドをトッピングした、明るい自然なピンク色の伝統的なお茶です。
ラッシー（甘くてしょっぱい）
フレッシュヨーグルト（「ダヒ」）を水または牛乳と氷と一緒にかき混ぜて作る伝統的なさわやかなドリンク。甘いバージョンには砂糖または熟したマンゴーがたっぷり含まれており、風味豊かなバージョンには、スパイシーな食べ物に添える塩とトーストしたクミンが少々含まれています。
パコラとサトウキビのジュース (ガンネ・カ・ラス)
パコラは、この国の象徴的なピンクとクリームのアイスクリーム風味の緑色の炭酸ソフトドリンクです。路上では、ショウガ、ライム、黒塩を加えた絞りたてのサトウキビ ジュース (「カラ ナマック」) が最高のストリート ドリンクです。
伝統菓子
グラブ・ジャムン
お祝いの国民菓子。揚げた乳固形物（「ホヤ」）と小麦粉で作られた柔らかい球体を、ローズウォーター、カルダモン、サフラン糸で風味付けした熱いシロップに浸し、温かいうちに提供されます。
ムルタニ・ソハン・ハルワ
ムルタン市の最も有名な伝統的なデザート。新鮮な牛乳に発芽小麦粉 (「アンゴール」)、砂糖、清澄バター (「デジギー」) を加えてゆっくりと調理して作られた、濃厚で光沢があり、ほろほろとした甘みがあり、クルミ、アーモンド、ピスタチオが入っています。
キール
砂糖、サフラン、カルダモンを加えた全乳で非常にゆっくりと調理された香り豊かなライス プディング。伝統的に、食用の薄い純銀のシート (「バーク」) で飾られた陶器のボウル (「マトカ」) に入れて冷やして提供されます。
クリスピージャレビ
発酵させた小麦粉の生地を高温の油で揚げ、すぐにサフランの香りのシュガーシロップに浸して、外側はサクサク、内側はジューシーなシロップで満たされています。
Gastronomyのヒント
ドゥードゥ パティ チャイ
卓越した国民的日常茶。西洋茶とは異なり、紅茶の葉を砂糖と砕いたグリーンカルダモンのさやを加えた新鮮な全乳で直接弱火で煮て、クリーミーで甘く泡状の飲み物を作ります。
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