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Explora los sabores auténticos de Uzbekistán en una experiencia gastronómica inolvidable.
Uzbekistán é um fascinante país de Asia Central que constituyó o epicentro comercial, cultural e científico da histórica Rota da Seda. Destaca-se por seus espetaculares cidades oasis como Samarcanda, Bujará e Jiva, onde os minaretes e madrazas decorados com intrincados mosaicos azules e turquesas evocan os cuentos das Mil e Uma Noches, todo envuelto en uma hospitalidade centenaria.
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A gastronomia uzbeka é o corazón palpitante de seu cultura. Com raíces nas tradições nómadas túrquicas e as refinadas costumbres dos asentamientos agrícolas oasis, seu cocina é contundente, aromática e muito social, onde o cordero, o arroz, as especias como o comino e o cilantro, e o pan cocido en horno de barro são sagrados.
O rey indiscutible da cocina uzbeka, declarado Patrimonio Cultural Inmaterial pela UNESCO. Se elabora com arroz de grano especial cocinado lentamente en um caldo ('zirvak') de carne tierna de cordero ou ternera, zanahorias amarillas e naranjas, cebolla, comino, garbanzos, pasas e a menudo cabezas enteras de ajo e huevos de codorniz.
Brochetas de carne marinada (cordero, ternera, pollo ou carne picada especiada llamada 'lula') ensartadas en grandes pinchos metálicos e asadas ao carbón de leña. Se sirven sempre sobre um lecho de cebolla cruda marinada en vinagre e hierbas.
Empanadas triangulares ou redondeadas de masa hojaldrada crujiente, pegadas às paredes interiores dos hornos de barro ('tandir') e horneadas até dorarse. Se rellenan de carne de cordero picada a cuchillo com cebolla e comino, ou de calabaza e patata.
Prato de fideos largos estirados a mano de influencia uigur e china, servido en uma sopa aromática e especiada com trozos de carne, pimientos, tomate, ajo, rábano e hierbas frescas, ou bien en seu versión salteada en wok ('Goshnan' ou 'Qovurma Lagman').
Grandes dumplings de masa fina cocinados ao vapor en vaporeras escalonadas especiales ('kaskans'). Van rellenos de carne picada sazonada com abundante cebolla e grasa de cola de cordero, servidos com crema agria ('smetana') ou salsa de tomate.
Pan redondo e plano com bordes gruesos e um centro fino decorado com sellos tradicionais ('chekich') e semillas de sésamo ou nigella. O pan de Samarcanda, denso e brillante, e o pan hojaldrado de Taskent são legendarios por seu sabor recién salido do tandir.
A bebida nacional por excelencia. Se sirve bien caliente en teteras de porcelana acompañadas de cuencos ('pialas') sem asas. En verão ayuda a regular a temperatura corporal e acompaña cada momento de conversação do dia.
Bebida refrescante elaborada a base de yogur fermentado diluido com agua fría, sal e a menudo aromatizado com hierbas frescas como eneldo, cilantro ou menta, ideal para acompañar as carnes grasas.
Bebidas dulces tradicionais elaboradas cociendo frutas frescas ou deshidratadas locais (albaricoques, cerezas, manzanas, membrillos) com um toque ligero de azúcar, servidas frías nos dias calurosos.
Herencia do periodo soviético, o vodka sigue siendo muito popular en brindis e celebrações. Además, regiões como Samarcanda producen vinos tintos e dulces a partir de cepas cultivadas en seus valles soleados.
Dulce tradicional elaborado a base de harina, leche, mantequilla e azúcar, enriquecido com pistachos, almendras ou semillas de sésamo. A halva de Samarcanda e de Kokand são famosas en toda a região.
Azúcar cristalizado tradicional en forma de grandes piedras ambarinas obtenido do jarabe de uva puro hervido. Se suele tomar disuelto lentamente no té caliente como endulzante natural com propiedades digestivas.
O sobremesa natural mais codiciado. Os melones uzbekos (especialmente a variedade 'Mirzachul') são célebres desde a antigüedade por seu dulzor incomparable, textura jugosa e aroma intenso.
Dulce tradicional consistente en delicadas madejas de caramelo hilado com harina tostada que se asemejan ao algodón de azúcar mas com uma textura mais densa e crujiente que se deshace no paladar.
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Ver guia completaA bebida nacional por excelencia. Se sirve bien caliente en teteras de porcelana acompañadas de cuencos ('pialas') sem asas. En verão ayuda a regular a temperatura corporal e acompaña cada momento de conversação do dia.
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