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Explora los sabores auténticos de Vanuatu en una experiencia gastronómica inolvidable.
Vanuatu es un fascinante archipiélago volcánico en forma de 'Y' situado en el Pacífico Sur, en la región de Melanesia. Compuesto por 83 islas, es reconocido mundialmente por albergar el Monte Yasur (uno de los volcanes activos más accesibles del planeta), la espectacular playa Champagne Beach, los hipnóticos manantiales de agua dulce 'Blue Holes' en Espiritu Santo, pecios colosales de la Segunda Guerra Mundial como el SS President Coolidge, y una vibrante cultura ancestral ('Kastom') que mantiene intactas tradiciones milenarias.
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La gastronomía de Vanuatu es orgánica, nutritiva y profundamente ligada a la agricultura tradicional de subsistencia y a la pesca en los arrecifes. Se fundamenta en tubérculos autóctonos (taro, ñame, mandioca y batata dulce 'kumala'), leche y crema de coco recién rallada, hojas de espinaca silvestre ('aibika'), carnes y pescados frescos cocinados pacientemente al vapor sobre piedras volcánicas incandescentes en hornos de tierra ('earth ovens').
El plato nacional por excelencia de Vanuatu. Consiste en una masa densa elaborada rallando finamente taro, ñame, mandioca o plátano macho verde, extendida sobre hojas de plátano, cubierta con hojas de espinaca silvestre isleña ('aibika'), crema de coco fresca y coronada con trozos de cerdo, pollo de corral, pescado o murciélago de la fruta, cocinada lentamente durante horas bajo piedras volcánicas calientes.
Especialidad tradicional muy popular originaria de la isla de Efate. Es una masa suave de mandioca rallada sazonada que envuelve en su interior un relleno jugoso de carne de cerdo picada marinada con cebolla, ajo y leche de coco, envuelta en paquetes de hojas de plátano y cocida al vapor en horno de tierra hasta quedar tierna y aromática.
Pescado de aguas profundas muy codiciado (*Etelis carbunculus*), célebre porque su carne blanca, firme y jugosa tiene una textura y sabor que recuerda sorprendentemente a la pechuga de pollo. Se sirve horneado o a la plancha, bañado en una rica salsa de crema de coco fresca, ajo y hierbas locales.
Bocados tradicionales deliciosos elaborados envolviendo pequeños rollitos de masa rallada de taro, mandioca o plátano dentro de hojas tiernas de espinaca isleña ('aibika'), cocidos a fuego lento en una cazuela con abundante leche de coco cremosa hasta que las hojas quedan tiernas y la masa cocida.
El mayor artrópodo terrestre del mundo, famoso por alimentarse exclusivamente de cocos maduros que abre con sus poderosas pinzas. Su carne, extraordinariamente dulce y con un marcado sabor natural a coco, se cocina tradicionalmente en su jugo con leche de coco, ajo y jengibre (su consumo está estrictamente regulado por temporadas para su conservación).
La carne de vacuno de la isla de Espiritu Santo está considerada entre las mejores y más tiernas del mundo. El ganado se cría en completa libertad en pastos naturales bajo los cocoteros, alimentándose de hierba fresca y pulpa de coco, lo que produce filetes marmolados de sabor jugoso asados a la leña.
La bebida sagrada tradicional elaborada machacando o triturando las raíces frescas de la planta de la kava y colándolas con agua fría. Se sirve en medias cáscaras de coco ('shells') en los Nakamals, produciendo un efecto relajante muscular y mental profundo.
La cerveza rubia nacional de Vanuatu, elaborada localmente en Port Vila. Es una 'lager' ligera, suave, dorada y muy refrescante, diseñada para acompañar comidas frente a la playa tras una jornada calurosa.
Bebida natural cotidiana por excelencia. Los cocos verdes se abren al momento con un golpe de machete para beber su agua cristalina y dulce, consumiendo posteriormente la pulpa gelatinosa interior.
Zumos naturales preparados con frutas maduras locales recién recolectadas: mangos jugosos, maracuyás ácidas, papayas dulces y los famosos pomelos gigantes de Tanna ('pamplemousse'), célebres por su pulpa rosada y extraordinaria dulzura.
Versión dulce del plato nacional elaborada rallando plátanos muy maduros o calabaza dulce mezclada con leche de coco concentrada y miel silvestre, horneada bajo piedras calientes hasta caramelizar ligeramente.
Frutos secos autóctonos recolectados de árboles de la selva (*Canarium harveyi*). Tienen un sabor untuoso entre la nuez y la almendra, y se consumen tostados con sal o caramelizados con azúcar de caña como dulce tradicional.
El postre cotidiano por excelencia: rodajas de piña volcánica de dulzor intenso, plátanos dulces enanos recién cortados del racimo y papaya madura regada con zumo de lima y miel pura de bosque.
Postre denso y suave elaborado cociendo lentamente yuca rallada con crema espesa de coco, azúcar de caña y vainilla pura de Vanuatu (una de las más aromáticas del Pacífico).
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Ver guía completaLa bebida sagrada tradicional elaborada machacando o triturando las raíces frescas de la planta de la kava y colándolas con agua fría. Se sirve en medias cáscaras de coco ('shells') en los Nakamals, produciendo un efecto relajante muscular y mental profundo.
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