Espagne
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Gastronomía local
Parler de l'Espagne, c'est parler de nourriture. La gastronomie est une partie fondamentale de la culture, basée sur le régime méditerranéen, la qualité de ses produits et une diversité régionale étonnante. Chaque région est un univers culinaire à découvrir, mais il existe des piliers qui définissent la cuisine espagnole dans son ensemble.
Platos Icónicos
Jambon Ibérique (Jamón Ibérico)
Le joyau de la couronne. Provenant de porcs de race ibérique élevés en liberté dans les 'dehesas', sa saveur, son arôme et sa texture sont inimitables. Coupé à la main en fines tranches, c'est un mets qui fond dans la bouche. Celui de 'bellota' (gland) est l'expression suprême de la qualité.
Paella Valenciana (et autres plats de riz)
Bien que l'authentique paella soit la valencienne (avec poulet, lapin et légumes), l'Espagne est le pays des plats de riz. De l' 'arroz negro' (riz noir) aux calamars, à l' 'arroz a banda' à base de poisson, jusqu'à l' 'arroz caldoso' (riz en bouillon) au homard. C'est un plat de fête, à partager le dimanche en famille ou entre amis.
Omelette Espagnole (Tortilla de Patatas)
Le plat humble qui conquiert tous les cœurs. Une combinaison simple mais délicieuse d'œufs, de pommes de terre et, pour l'éternel débat national, avec ou sans oignon. Juteuse à l'intérieur, dorée à l'extérieur, elle peut être dégustée en tapa, en sandwich ou comme plat principal à toute heure de la journée.
Gaspacho et Salmorejo
Les soupes froides du sud, parfaites pour l'été. Le gaspacho andalou est une soupe liquide de tomate, poivron, concombre et ail. Le salmorejo de Cordoue est plus épais et crémeux, fait principalement de tomate et de pain, et se sert habituellement avec des copeaux de jambon et d'œuf dur.
Poulpe à la Galicienne (Pulpo a la Gallega)
Un classique de la Galice qui s'est répandu dans tout le pays. Le poulpe est cuit jusqu'à devenir tendre, coupé en rondelles et servi sur un lit de pommes de terre cuites, généreusement assaisonné de paprika, de gros sel et d'huile d'olive vierge extra. Simple, rustique et délicieux.
Crevettes à l'Ail (Gambas al Ajillo)
Une des tapas les plus populaires et délicieuses. Elle consiste en des crevettes fraîches sautées à feu vif dans un plat en terre cuite avec beaucoup d'huile d'olive, d'ail émincé et de piment. Elle est servie bouillonnante et est parfaite pour saucer avec du pain.
Lo que destaca
- La cuisine espagnole est fondée sur l'utilisation d'ingrédients frais et de saison. L'huile d'olive vierge extra est l'or liquide et la base de presque tout. Les potagers fournissent des légumes et des fruits exceptionnels, les mers des poissons et fruits de mer frais, et les 'dehesas' (pâturages boisés) le meilleur porc ibérique.
- Les repas sont des événements longs et sociaux. La 'sobremesa', cette coutume de rester à table pour discuter après avoir mangé, est sacrée. Les tapas, les repas de famille du dimanche ou les dîners entre amis sont des rituels qui renforcent les liens.
A tener en cuenta
Conceptos Clave de la Gastronomía
Produit de Proximité et de Saison
La cuisine espagnole est fondée sur l'utilisation d'ingrédients frais et de saison. L'huile d'olive vierge extra est l'or liquide et la base de presque tout. Les potagers fournissent des légumes et des fruits exceptionnels, les mers des poissons et fruits de mer frais, et les 'dehesas' (pâturages boisés) le meilleur porc ibérique.
Le Repas comme Acte Social
Les repas sont des événements longs et sociaux. La 'sobremesa', cette coutume de rester à table pour discuter après avoir mangé, est sacrée. Les tapas, les repas de famille du dimanche ou les dîners entre amis sont des rituels qui renforcent les liens.
Platos Nacionales Icónicos
Jambon Ibérique (Jamón Ibérico)
Le joyau de la couronne. Provenant de porcs de race ibérique élevés en liberté dans les 'dehesas', sa saveur, son arôme et sa texture sont inimitables. Coupé à la main en fines tranches, c'est un mets qui fond dans la bouche. Celui de 'bellota' (gland) est l'expression suprême de la qualité.
Paella Valenciana (et autres plats de riz)
Bien que l'authentique paella soit la valencienne (avec poulet, lapin et légumes), l'Espagne est le pays des plats de riz. De l' 'arroz negro' (riz noir) aux calamars, à l' 'arroz a banda' à base de poisson, jusqu'à l' 'arroz caldoso' (riz en bouillon) au homard. C'est un plat de fête, à partager le dimanche en famille ou entre amis.
Omelette Espagnole (Tortilla de Patatas)
Le plat humble qui conquiert tous les cœurs. Une combinaison simple mais délicieuse d'œufs, de pommes de terre et, pour l'éternel débat national, avec ou sans oignon. Juteuse à l'intérieur, dorée à l'extérieur, elle peut être dégustée en tapa, en sandwich ou comme plat principal à toute heure de la journée.
Gaspacho et Salmorejo
Les soupes froides du sud, parfaites pour l'été. Le gaspacho andalou est une soupe liquide de tomate, poivron, concombre et ail. Le salmorejo de Cordoue est plus épais et crémeux, fait principalement de tomate et de pain, et se sert habituellement avec des copeaux de jambon et d'œuf dur.
Poulpe à la Galicienne (Pulpo a la Gallega)
Un classique de la Galice qui s'est répandu dans tout le pays. Le poulpe est cuit jusqu'à devenir tendre, coupé en rondelles et servi sur un lit de pommes de terre cuites, généreusement assaisonné de paprika, de gros sel et d'huile d'olive vierge extra. Simple, rustique et délicieux.
Crevettes à l'Ail (Gambas al Ajillo)
Une des tapas les plus populaires et délicieuses. Elle consiste en des crevettes fraîches sautées à feu vif dans un plat en terre cuite avec beaucoup d'huile d'olive, d'ail émincé et de piment. Elle est servie bouillonnante et est parfaite pour saucer avec du pain.
Postres Tradicionales
Churros avec du Chocolat
Le petit-déjeuner ou le goûter parfait, surtout par temps froid. Les churros sont une pâte frite, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, que l'on trempe dans une tasse de chocolat chaud et épais. Un délice addictif.
Crème Catalane (Crema Catalana)
Un dessert similaire à la crème brûlée française, mais avec une touche d'agrumes de citron et de cannelle. Il s'agit d'une crème pâtissière recouverte d'une couche de sucre caramélisé que l'on casse avec la cuillère. C'est le dessert vedette de la Catalogne.
Gâteau de Saint-Jacques (Tarta de Santiago)
Un gâteau dense et moelleux à base d'amandes moulues, sans farine, typique de la Galice. On le reconnaît facilement à la Croix de Saint-Jacques saupoudrée de sucre glace sur sa surface.
Riz au Lait (Arroz con Leche)
Un dessert maison classique, crémeux et réconfortant. Il est préparé en cuisant lentement le riz dans du lait avec du sucre, un bâton de cannelle et un zeste de citron. Il se sert froid et est souvent saupoudré de cannelle en poudre.
Bebidas Típicas
Vin
L'Espagne est une puissance viticole mondiale. Des appellations d'origine comme Rioja et Ribera del Duero sont célèbres pour leurs vins rouges robustes. Rueda pour ses blancs frais, Jerez pour ses vins fortifiés uniques au monde, et le Penedès pour le Cava, le vin mousseux espagnol.
Sangria et Tinto de Verano
Les boissons estivales par excellence. La sangria est une préparation à base de vin rouge, de fruits coupés, d'une liqueur et de sucre. Le 'tinto de verano' est plus simple et rafraîchissant : du vin rouge mélangé avec de la limonade ou une boisson gazeuse au citron.
Cidre (Sidra)
La boisson emblématique des Asturies et du Pays Basque. C'est une boisson à faible teneur en alcool faite de pommes fermentées. Dans les Asturies, le rituel de l' 'escanciar' (le servir de haut pour l'oxygéner) est un véritable spectacle.
Vermouth
L'apéritif par excellence, surtout le week-end avant de déjeuner. Ce vin aromatisé est traditionnellement servi avec de la glace et une tranche d'orange ou une olive. 'La hora del vermut' (l'heure du vermouth) est une institution sociale dans de nombreuses villes.
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