Castille-La Manche est le cœur de l'Espagne de Cervantes, une terre immortalisée dans les pages de « Don Quichotte ». C'est une région aux horizons plats et aux cieux immenses, où la silhouette des moulins à vent sur le soleil du soir évoque les aventures des nobles et des géants. Sa capitale historique, Tolède, la « Ville des Trois Cultures », est un labyrinthe d'histoire où coexistaient chrétiens, musulmans et juifs. Cuenca défie la gravité avec ses célèbres maisons suspendues au bord d'une falaise. Mais Castille-La Manche, c'est aussi la fraîcheur des Lagunas de Ruidera, les forêts des Montes de Toledo et le plus grand vignoble du monde. Visiter cette terre, c'est suivre les traces de Don Quichotte, découvrir des villes qui sont d'authentiques musées à ciel ouvert et profiter d'une gastronomie robuste et authentique, née de la terre.