Gastronomía

Saveurs Magyar : Le Royaume du Paprika

La cuisine Hongriee est bien plus que du goulasch. C'est une cuisine robuste et savoureuse, chargée d'histoire, profondément enracinée dans les traditions magyares et les influences ottomanes et autrichiennes. Le paprika est la reine incontestée, apportant couleur et saveur (sucrée ou épicée) à d'innombrables plats. C'est une cuisine composée de ragoûts lents, de soupes copieuses et de desserts mémorables.

Plats Incontournables

Gulyás (Goulash)

Contrairement à la croyance populaire, l’authentique goulasch Hongrie est une soupe riche et copieuse, pas un ragoût. Il est composé de morceaux de bœuf, de pommes de terre, de légumes et d'une généreuse quantité de paprika. C'est le plat national par excellence.

Langos

Une cuisine de rue populaire. C'est une pâte frite, croustillante à l'extérieur et spongieuse à l'intérieur. La version classique se déguste tartinée d'ail, de crème sure (tejföl) et de fromage râpé.

Csirkepaprikás (poulet paprika)

Un plat classique fait maison. Cuisses de poulet mijotées dans une sauce crémeuse au paprika et à la crème sure. Il est traditionnellement servi avec des « nokedli », une sorte de pâtes ou de petits gnocchis.

Töltött Káposzta (chou farci)

Rouleaux de feuilles de chou fermentés (choucroute) farcis de viande hachée et de riz, cuits dans une sauce savoureuse et servis avec une cuillerée de crème sure. Un plat typique d'hiver et de fête.

Halászlé (soupe du pêcheur)

Une soupe de poisson de rivière (généralement de la carpe) de couleur rouge foncé en raison de la grande quantité de paprika épicé. C'est un plat traditionnel de la région du Danube et de la Tisza, particulièrement apprécié à Noël.

Porkölt

C'est le ragoût. Il s'agit d'un ragoût de viande épais (bœuf, porc ou poulet) avec une riche sauce à base d'oignons et de paprika, souvent servi avec du « nokedli » ou des pommes de terre.

Boissons Typiques

Vin (Bor)

La Hongrie a une longue tradition viticole. Outre le célèbre Tokaji Aszú, ne manquez pas le rouge robuste d'Eger, connu sous le nom de « Egri Bikavér » (sang de taureau d'Eger), ou les blancs frais de la région du lac Balaton.

Palinka

L'eau-de-vie nationale, un puissant distillat de fruits. Il peut s'agir d'abricot (barackpálinka), de poire, de prune ou de cerise. Il se boit d'une seule gorgée à l'apéritif ou en digestif, et est un symbole d'hospitalité.

Unicum

Une liqueur aux herbes sombre et amère, avec une recette secrète contenant plus de 40 herbes et épices. Il est vieilli en fûts de chêne et se boit en digestif. Son flacon rond est incomparable.

Fröccs

La boisson d'été. Il s'agit d'un spritzer de vin, un mélange de vin (généralement blanc ou rosé) et d'eau gazeuse. Il existe toute une culture autour des proportions, avec des noms différents pour chaque mélange.