Bilbao
I Paesi Baschi
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Il Museo Guggenheim di Bilbao, la gastronomia d'avanguardia di San Sebastián, i 'pintxos', il surf e la sua cultura e lingua uniche.
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I Paesi Baschi, o Euskadi, sono una terra di forti contrasti e un'identità inconfondibile. È una regione che si affaccia sul Mar Cantabrico con una costa frastagliata e selvaggia, costellata di incantevoli villaggi di pescatori e spiagge paradiso dei surfisti. Verso l'interno, il verde intenso delle sue valli e delle sue montagne nasconde tradizionali fattorie (“baserris”) e una cultura profondamente radicata. Le sue città sono un esempio di trasformazione e avanguardia: Bilbao è passata da potenza industriale a riferimento mondiale dell'arte con il Museo Guggenheim, mentre San Sebastián (Donostia) è la capitale indiscussa dell'alta cucina, un eden gastronomico dove i 'pintxos' sono uno stile di vita. Visitare Euskadi è scoprire una cultura antica, una lingua (il basco) che è un tesoro linguistico e una passione per il cibo che si respira in ogni bar e ristorante.
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Le feste basche ("jaiak") sono un'esplosione di cultura, sport rurali e partecipazione popolare. L'Aste Nagusia (Grande Settimana) delle sue capitali ne è l'esempio migliore.
Agosto.
Le grandi feste estive. Per nove giorni le città si riempiono di concerti, fuochi d'artificio (famosissimo il concorso di San Sebastián), teatri di strada e un'atmosfera festosa senza eguali. Il personaggio di Marijaia è l'icona del festival di Bilbao.
20 gennaio.
Per 24 ore la città risuona al suono dei tamburi. Compagnie di adulti e bambini, vestiti da cuochi e soldati, sfilano giocando senza sosta per celebrare il giorno del loro santo patrono, San Sebastiano.
Dal 4 al 9 agosto.
I festeggiamenti della capitale basca iniziano con la spettacolare 'Bajada de Celedón', una bambola che scende con un ombrello dal campanile della chiesa fino a un balcone, dove si incarna in una persona per dare inizio alla festa.
Settembre.
Uno dei festival cinematografici più prestigiosi al mondo. Per una settimana le star del cinema passeggiano per la città, che diventa l'epicentro della settima arte.
La gastronomia è la pietra angolare della cultura basca. Dall'alta cucina (Euskadi è una delle regioni con più stelle Michelin al mondo) alla cultura del 'pintxo', mangiare qui è un'esperienza sociale e un'arte. La qualità della materia prima, sia di mare che di terra, non è negoziabile.
La versione basca delle tapas, ma elevata alla categoria dell'alta cucina in miniatura. Sono visualizzati sulle barre delle barre. Dalla classica 'Gilda' (olive, peperoncino e acciuga) a creazioni incredibilmente elaborate. La tradizione è quella di andare di bar in bar ("txikiteo") provandone diversi.
Due modi magistrali per preparare il baccalà. Il pil-pil viene cotto a fuoco lento in olio d'oliva, legando la gelatina di pesce in un'emulsione. Lo stile 'Vizcaína' è accompagnato da una salsa rossa a base di peperoncino chorizo.
Uno spezzatino di frutti di mare potente e gustoso. Uno stufato di tonno bianco con patate, pepe e cipolla, tradizionale sui pescherecci ("arrantzales").
Il tempio dei carnivori. Una vecchia braciola di manzo grande e spessa, maturata e cotta alla griglia fino a renderla sigillata all'esterno e rossa all'interno. Tipico delle case del sidro.
Un piccolo fagiolo nero burroso, famoso per la sua qualità. Vengono cotti lentamente e tradizionalmente serviti con i loro "sacramenti": cavoli, sanguinaccio e peperoncini Ibarra.
Un piatto iconico della cucina basca. Fette di nasello cotte in una salsa a base di aglio, prezzemolo e brodo di pesce, spesso accompagnate da vongole e asparagi.
Il vino basco per eccellenza. Un vino bianco giovane, fruttato, con una leggera acidità e spesso con un piccolo ago (bollicina). Si serve versandolo da una certa altezza per far sprigionare i suoi aromi.
A differenza degli altri sidri, è più secco e più acido. La tradizione vuole berlo direttamente dalle enormi botti ('kupelas') al grido di 'txotx!' nelle case del sidro ('sagardotegiak').
La parte meridionale dei Paesi Baschi appartiene alla prestigiosa D.O.Ca. La Rioja. Questa sottozona è famosa per i suoi vini rossi eleganti e di grande capacità di invecchiamento, con cantine dall'architettura d'avanguardia.
Sebbene le sue origini siano umili e legate alle feste popolari, questa miscela di vino rosso e cola è un'icona della cultura giovanile basca e viene consumata massicciamente in ogni celebrazione.
Una torta rustica e deliziosa. Una pasta frolla burrosa tradizionalmente farcita con crema pasticcera o talvolta marmellata di amarene.
Significa "dolce" in basco. Un dolce tipico di Vitoria composto a strati: crema, pan di spagna, crema pasticciera e sopra uno strato di zucchero caramellato.
Un dolce tradizionale di San Sebastián. Una torta di pasta sfoglia ripiena di crema pasticciera e ricoperta di mandorle. Servito caldo.
Un dolce semplice e naturale. Latte di pecora cagliato per effetto del caglio, tradizionalmente ottenuto dal cardo. Viene servito freddo e solitamente è accompagnato con miele o noci.
Conosciuto come il Ponte Sospeso, è un'icona della Rivoluzione Industriale e il primo ponte traghetto al mondo, ancora in funzione.
Fanno parte di questo complesso diverse grotte basche (Ekain, Santimamiñe, Altxerri), con importanti pitture rupestri preistoriche.
Sia la Strada Costiera che quella Interna attraversano i Paesi Euskadi, con importanti pietre miliari e un ricco patrimonio associato al pellegrinaggio.
Riconosciuto dalla FAO come Patrimonio Agricolo di Importanza Mondiale (GIAHS), un paesaggio salato unico al mondo.
L'estate (giugno-settembre) è il periodo più frequentato, con temperature miti e piacevoli, ideali per godersi la costa e le feste. Primavera e autunno sono perfetti per il turismo urbano e gastronomico, con meno persone e una bella luce. L'inverno è più freddo e piovoso, ma è ideale per vivere esperienze come la stagione del sidro ("txotx") e gustare la cucina con il cucchiaio.
Il tempo nei Paesi Baschi è molto variabile e può cambiare rapidamente. Si consiglia di portare sempre con sé un ombrello o un impermeabile, anche d'estate ('sirimiri' è una pioggia fine e costante). Parcheggiare nel centro di San Sebastián e Bilbao può essere molto complicato e costoso; È preferibile utilizzare i mezzi pubblici. Per mangiare i pintxos la solita cosa è ordinare al bar e mangiare in piedi, spostandosi da un bar all'altro.
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